Zwar fristeten bis vor kurzem Schweinebäckchen in Deutschland noch ein Schattendasein, aber seit die traditionelle Küche wieder in Mode ist, kommen auch Schweinebäckchen wieder auf den Tisch - auch bei renommierten Sterneköchen wie Johann Lafer. Schweinebäckchen sind der Teil des Kopfes, der den Kaumuskel enthält. Das Muskelfleisch ist damit kräftig, langfaserig und hat einen hohen Anteil an Bindegewebe. Diese besondere Spezialität aus dem Hause Kalmerwald wurde über Stunden sous vide für Sie gegart und ist dadurch himmlisch weich und zart. Teils des Kalmerwald Angebots ist die perfekt passende Soße, fein komponiert mit einem süffigen, weichen französischen Rotwein. Das Resultat ist ein rundum gelungenes Festtagsessen, mit dem Sie Ihre Gäste perfekt verwöhnen können.

Kalmerwald - aus Tradition delikat

Seit 1749 pflegt jede Generation der Familie die traditionellen Rezepturen und handwerklichen Abläufe, um hochwertigste Fleisch- und Wurstwaren herzustellen. Seit über 8 Generationen in Familienbesitz, setzen die heutigen Firmeninhaber diese Tradition mit einem gewachsenen Anspruch an höchste Qualität fort.

Ein spezielles Räucherverfahren, welches die Familie Winterhalter entwickelt hat und seit Generationen weitergibt, zeichnet die Produkte der Marke Kalmerwald im Geschmack und in der Optik aus und lassen diese Feinkostartikel zu etwas "Besonderem" werden. Diese Raucherzeugung und das dadurch entstehende Raucharoma ist einmalig und nicht künstlich durch Gewürze oder Aromenzugabe erreichbar.

Durch das Kaltrauchverfahren erhält das Produkt einen schonenden, länger andauernden Reifungsprozess, was sich besonders in milden Aromen auf die Produkte auswirkt. Das spezielle Klima (Luftdruck, Höhenmeter und Luftfeuchtigkeit) der Region Kalmerwald ist ein wichtiger Teilfaktor für den Prozess und nicht auf andere Regionen übertragbar.

Info:

Wir möchten auch in den Sommermonaten eine optimale Produkt-Qualität gewährleisten. Bei hohen Außentemperaturen kann es deshalb zu einem Lieferstopp kommen und Sie erhalten Ihre Lieferung ein wenig später.

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